4、待油溫升至七成熱（約175c）時(shí)，復炸1分鐘，1撈出瀝油。
5、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋。
6、待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤(pán)即可。
做法八
原料：豬里脊300克面粉20克干淀粉10克大蒜3瓣蛋''=''_bnk''>雞蛋1個(gè)
調料：鹽1/2茶匙（3克）料酒1/2茶匙（3ml）番茄醬2湯匙（30克）白醋1湯匙（15ml）白糖20克
做法：
1）豬里脊洗凈，切成小指粗細的條，加入鹽（1克），料酒，半個(gè)蛋清，腌制5分鐘。
2）將面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一點(diǎn)點(diǎn)加入水，攪拌到面粉變少，可以裹住肉條的濃度，抓勻。
3）小鍋中倒入油，油溫7成熱時(shí)，將肉條一根根地放入鍋中，用筷子輕輕撥散，防止粘連，中火，炸至顏色變黃后撈出。全部炸好后，再把肉條放回鍋中，復炸一次，油溫要低一些，炸至金黃色后撈出。
4）另取一鍋加熱，倒入一點(diǎn)油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄醬炒1分鐘，倒入鹽，糖，水（10ml）熬至冒泡泡時(shí)，迅速將炸好的里脊條放入，快速炒勻即可。
小貼士：
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