酒頭，即蒸餾時，剛開始流出來的酒。
按李笠的說法，酒頭的“度數(shù)”很高，含有很多甲醇及其他雜質(zhì)，這些物質(zhì)，會讓酒的口感變得非常爆裂刺激，易上頭、后勁大。
酒尾，是指蒸餾到最后的一部分余酒。
酒尾的“度數(shù)”比較低，酒味很淡，因為含有一些微量的雜質(zhì)，看著比較渾濁。
酒尾喝起來，口感酸澀，雜味很重，酒味寡淡，很難喝，所以要把酒尾掐掉。
原理是這個原理，操作起來，該怎么拿捏?
酒頭要掐多少？酒尾要去掉多少？這是秘密。
蒸餾的溫度怎么把握、控制？還是秘密。
同理，釀酒至關(guān)重要的酒曲該如何制備，同樣是秘密。
此外，不同風(fēng)味的酒，在釀造過程中加入原料的配比，依舊是秘密。
而多次蒸餾，就能提升酒中的酒精濃度，這原理說起來簡單，可做起來，卻不那么容易。
具體工藝流程，當(dāng)然是秘密。
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