但是，饒州鄱陽那邊，酒場能夠大批量釀造物美價廉的米酒，因為采用了許多新工藝，所以米酒喝了不容易頭昏腦漲。
原因，黃姈聽李笠說過：釀酒過程中，會產(chǎn)生一些雜質(zhì)，正是這些雜質(zhì)進入人體后造成的不良反應(yīng)，讓人覺得不舒服。
即所謂的“上頭”、“后勁大”。
“酒之所以有酒味，是因為釀造過程中產(chǎn)生了酒精，酒精又稱‘乙醇’。”
李笠興致勃勃的講解，黃姈一臉認真的聽著。
“烈酒的酒精濃度高，所以酒勁足?！?br>
“目前的傳統(tǒng)釀酒工藝，無法將酒精濃度大幅提升，要做到這點，得用上蒸餾工藝，而且是反復(fù)蒸餾，來實現(xiàn)濃縮?！?br>
“而無論是哪種釀酒工藝，都會面臨一個問題，那就是釀酒過程中，伴隨著乙醇的出現(xiàn)，還有些許雜醇，即雜質(zhì)?！?br>
“各類雜醇，會對人的身體造成負面影響，喝酒之后頭疼、不舒服，不是不勝酒力，而是輕微中毒的癥狀?！?br>
“其中，甲醇因為經(jīng)常冒出來，所以表現(xiàn)最為突出?！?br>
“甲醇中毒，輕則頭疼，重則直接導(dǎo)致失明甚至喪命，葡萄酒就容易出現(xiàn)甲醇含量偏高的問題。”
“除此之外，釀酒發(fā)酵過程中，有可能出現(xiàn)有害微生物，導(dǎo)致酒快速變質(zhì)，譬如變酸、出現(xiàn)大量粘稠泡沫等，影響口感?！?br>
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