火羽鴨在燜爐里面烤上一個(gè)小時(shí)左右，也差不多可以出爐了。
開(kāi)爐，取鴨。
一整只的棗紅色烤鴨，豐腴又飽滿(mǎn)，肉香味四溢。
乍一看，烤鴨的皮帶一點(diǎn)硬的質(zhì)感。鴨胸脯上的一條曲線(xiàn)，微微朝里縮，形成的視覺(jué)效果就是難以演說(shuō)的脆感。
這個(gè)時(shí)候就可以破開(kāi)鴨肚。
原先填在里面的蘋(píng)果和橘皮，在高溫燜烤之下，香味物質(zhì)已經(jīng)散盡，全都透進(jìn)了鴨肉里面。
所以，棄之，食肉。
隨后就可以片鴨了。
給烤鴨肉切片素來(lái)是非?？简瀼N師的刀工的。
每片鴨肉都要切成薄薄的一片，而且要片片帶皮，這樣子外觀(guān)上才能吸引人。
另外，每片鴨肉都要切得均勻，鴨皮、脂肪、鴨肉分布也得恰到好處，這樣吃起來(lái)才會(huì )是最佳的體驗。
不過(guò)，這些刀工技法的要求，對于多恩而言，算不上太大的挑戰。
將片好的烤鴨裝上盤(pán)。
焦脆的鴨皮泛著(zhù)油光，下面薄薄一層脂肪透亮，連著(zhù)細嫩飽滿(mǎn)的鴨肉。
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