無他,唯手熟爾。
做得多了,自然就習(xí)慣了。
由于燜爐的結(jié)構(gòu)和多恩設(shè)想的一致,細節(jié)還原完美,所以用起來也很方便。
在燜烤鴨子之前,他先將干柴燃料放進爐內(nèi)引燃,使爐膛升高一定溫度,再將其滅掉,然后將鴨坯放在爐中鐵罩上,關(guān)上爐門用暗火烤制。
這就是燜爐烤鴨講究的地方了,燜烤的過程,是全程不見明火的。
只利用爐壁的發(fā)射熱和中心殘余熱源的輻射熱,將鴨子慢慢燜熟。
燜爐里的鴨子,本色帶著淡淡潤紅的糖色,而且充氣燙皮之后,看著圓潤飽滿。
而在高溫的燜烤過程中,整只鴨子先是表皮滋滋冒油,整體慢慢鼓起,色澤變得金黃。
繼續(xù)燜烤,鴨子脹到了極致飽滿以后,又慢慢泄氣癟下,這以過程中鴨皮失去了最后的彈性,取而代之的是酥到骨子里,咔嚓冒油的焦脆。
最終,烤鴨會呈現(xiàn)出熟透了的棗紅色澤,通體油亮。
整個廚房里,彌漫著強烈的油脂烤肉香味和淡淡解膩的清新果香。
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