無他，唯手熟爾。
做得多了，自然就習(xí)慣了。
由于燜爐的結(jié)構(gòu)和多恩設(shè)想的一致，細節(jié)還原完美，所以用起來也很方便。
在燜烤鴨子之前，他先將干柴燃料放進爐內(nèi)引燃，使爐膛升高一定溫度，再將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關(guān)上爐門用暗火烤制。
這就是燜爐烤鴨講究的地方了，燜烤的過程，是全程不見明火的。
只利用爐壁的發(fā)射熱和中心殘余熱源的輻射熱，將鴨子慢慢燜熟。
燜爐里的鴨子，本色帶著淡淡潤紅的糖色，而且充氣燙皮之后，看著圓潤飽滿。
而在高溫的燜烤過程中，整只鴨子先是表皮滋滋冒油，整體慢慢鼓起，色澤變得金黃。
繼續(xù)燜烤，鴨子脹到了極致飽滿以后，又慢慢泄氣癟下，這以過程中鴨皮失去了最后的彈性，取而代之的是酥到骨子里，咔嚓冒油的焦脆。
最終，烤鴨會呈現(xiàn)出熟透了的棗紅色澤，通體油亮。
整個廚房里，彌漫著強烈的油脂烤肉香味和淡淡解膩的清新果香。
【本章閱讀完畢，更多請搜索666文學(xué);http://hfozwsp.com 閱讀更多精彩小說】