工藝：焦溜
類(lèi)別：清真菜脾調養調理健脾開(kāi)胃調理氣血雙補調理
食材要求
主料：牛里脊肉400克輔料：大蔥5克姜5克大蒜10克雞蛋150克淀粉(豌豆)80克小麥面粉20克
調料：鹽4克醬油10克醋50克白砂糖200克味精2克花生油150克各適量
烹飪
1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。
2.雞蛋打入碗中，調打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調為全蛋糊。
3.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕淀粉20克調對均勻。
4.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時(shí)，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出濾干油。
5.熱鍋內留油10克，下蔥姜蒜煸炒出香味后，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時(shí)用手勺推動(dòng)，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時(shí)裝盤(pán)，上桌，趁熱時(shí)還會(huì )發(fā)出吱吱響聲。
制作工藝
內容未完，下一頁(yè)繼續閱讀