1、將洗好的里脊肉用刀切成長(cháng)寬相等的里脊條;
2、給里脊肉掛面糊（1）將生姜，大蒜剝皮洗干凈剁成末備用，剁成末是為了最后不影響美觀(guān)；（2）將料酒，雞蛋和適量的面粉調試均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和面粉，不用面粉就多用雞蛋才行，基本上4個(gè)雞蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃飯用勺。（3）將切好的里脊肉條與面糊充分結合在一起；
3、油炸里脊肉條（1）打開(kāi)電磁爐或打開(kāi)煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋里到上油最好讓油能剛好蓋過(guò)里脊肉即可；（2）此時(shí)你需要耐心等油熱透然后將里脊肉放入鍋里炸到里脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意：將里脊肉放如鍋里是應該用筷子一個(gè)個(gè)放入油鍋里，為的是一免肉粘連在一起影響美觀(guān)和口感，火候應該用中火以免外焦里生；（3）再次將油熱開(kāi)然后將放置冷卻的里脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤(pán)中備用，此過(guò)程火候應用大火為的是使其變脆；
6、.將事先準備好的香菜和香蔥洗干凈，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
烹飪方法
1、將豬里脊洗凈，去筋膜，切成4厘米長(cháng)，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水淀粉、精鹽攪拌均勻，上漿。2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉調成糖醋汁。3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個(gè)投入里脊條，炸成牙黃色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐。4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤(pán)，即可。
做法四
里脊肉適量
番茄醬適量
淀粉適量
雞蛋適量
芝麻適量
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