尋常的魚鲊，是將洗凈的魚塊和酒曲、碎米封入壇中發(fā)酵一段時(shí)間，所以是發(fā)酵制品，味酸。
紅鲊，可以看作是熟魚塊加豆腐乳這種蘸料而成的食物，不需要發(fā)酵，制作簡(jiǎn)單，又利用瓷罐封裝這種類似罐頭的存儲(chǔ)方式，獲得較長(zhǎng)保質(zhì)期。
魚松，則是用大鐵鍋不停翻炒魚肉，炒得蓬松、干燥，同樣放入蒸汽蒸過(guò)的瓷罐內(nèi)封裝，制作成原始版的魚松罐頭出售。
所以，活魚經(jīng)過(guò)這樣的加工，附加值增加，可以長(zhǎng)途運(yùn)輸，擴(kuò)大了銷售市場(chǎng)和銷售量，比單純的販賣活魚、制作魚鲊好得多。
紅鲊、魚松，都是沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新產(chǎn)品，所以只要把名氣打出來(lái)，控制好質(zhì)量，就能做到財(cái)源廣進(jìn)。
李笠盡量用簡(jiǎn)單的詞匯，把這兩樣產(chǎn)品的制作過(guò)程簡(jiǎn)單講解給王琳聽(tīng)，不過(guò)沒(méi)提及“炒”，而且豆腐乳的制作方法沒(méi)有細(xì)說(shuō)。
他自制過(guò)豆腐乳，所以知道方法，卻也知道風(fēng)險(xiǎn)：豆腐乳制作不當(dāng)會(huì)有毒，吃了之后，會(huì)出人命的。
去年秋天，本來(lái)這個(gè)‘大項(xiàng)目’該正式開業(yè)，就是因?yàn)槟撑蔚亩垢槌隽藛?wèn)題，試毒的狗中毒身亡，所以整個(gè)項(xiàng)目緊急暫停。
李笠和彭均花了半年時(shí)間，不斷整改，才重新確保豆腐乳的釀制沒(méi)有大問(wèn)題，才敢大規(guī)模制作紅鲊，對(duì)外銷售。
搭配上白瓷罐為噱頭，營(yíng)銷效果很好。
李笠說(shuō)完，再次強(qiáng)調(diào)：“王郎放心，我們舉債辦這個(gè)作場(chǎng)，當(dāng)然不會(huì)草菅人命，既然敢拿出來(lái)賣，必然是每批制品都抽檢過(guò)的。”
“你真是嚇我一跳啊?！?br>
王琳長(zhǎng)吁一口氣：“我姊姊、妹妹，還有外甥，就喜歡吃這紅鲊，如今天天都要吃一些，所以，才會(huì)問(wèn)是否絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題?！?br>
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